グァンチャーレ

　重賞に昇格？　新設？の第１回いちょうＳ。小倉で未勝利勝ちしたグァンチャーレ（牡２＝北出）が出走予定。
　Guancialeはイタリア語。「枕」の意味もあるが、イタリア中部ラツィオなどでつくられている「豚のほお肉を塩漬けして熟成させたもの」。guanciaが「ほお、ほっぺた」の意味。サラブレッドも家畜の一種なので、家畜の豚の、しかもその肉由来の料理素材とか、いまひとつ命名の意図は不明。ただ料理本によれば、グァンチャーレはパンチェッタ（豚バラ塩漬け）より脂身が多いぶん食感が繊細で、深い味わいという。ラツィオ名物のパスタ、カルボナーラに使われる。